スローライフに魅せられて～凸凹家のブログpart2～

今シーズンも、サメフライ定食の提供を始めます！



サメは浸透圧調整のため体内に窒素分を持っていて、死後この窒素が徐々にアンモニアに変わります。このアンモニアの滅菌効果で、常温でも保存がある程度利くので、まだ冷凍・冷蔵での輸送や保存が発達していない時代には、山間部で食べられる海の幸として重宝したそうです。

捕獲後時間が経過してアンモニア臭が気になる場合、池間島では「水に浸けてアンモニアを抜くといい」と言われていますが、凸凹家ではサメの肉を入手後、即冷凍保存するため、アンモニア臭は全くしません。参考に、インターネットで調べると、アンモニア臭を抜くには、酸でアンモニアを中和する、具体的にはレモン汁をかけると効果的だそうです。

肉質は、やわらかい鶏肉のようで、とても美味しいです。

冷凍保存と言っても永久にできるわけではないので、提供はゴールデンウィーク明けまでの約3ヶ月間になります。数量にも限りがありますので、ご希望の方はお早めにお知らせ下さい！

【重要なお知らせ】凸凹家は敷地内禁煙施設です。喫煙所はありません。お煙草を我慢できないお客様はご利用をお控え下さい。

◆2021年12月27日までの宿泊予約を受付中～！ホームページからご予約のお客様には特典あり！詳しくはホームページをご覧ください◆

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【お知らせ】凸凹家にはペットと泊まれるお部屋もございます。詳しくはホームページをご覧下さい。

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